Dopo i sacrifici della caccia è ora di dedicarci alla cucina e trarre soddisfazione dai nostri capi abattutti.
Oggi ti mostro una ricetta sfiziosa e molto buona per gustare i colombacci ed adatta a tutti anche a coloro che storcono il naso quando si parla di selvaggina da piuma.
Una ricetta adatta anche per i bambini!

A darmi la ricetta alcuni amici siciliani dove, essendo il colombaccio molto presente, riescono ad incarnierare tanti e prepararli a cotoletta rappresenta un modo rapido e veloce per cucinarlo.

Il risultato finale è all'apparenza una classica cotoletta casalinga, ma il gusto è tutt'altro che tipico con il sapore della selvaggina e quel gusto tenero e succoso con cui rimane la carne...

Quando mi hanno consigliato di provare il cingiale cucinato a spezzatino col cioccolato, li per lì, sono rimasto un po' incredulo dell'abbinamento. Tuttavia ho poi scoperto che il cioccolato viene spesso utilizzato per la preparazione di sughi a base di carne e cacciagione per dare quel contrasto giusto fra salato e dolce che non guasta.
Praticamente mentre il boccone di carne si scioglie in bocca comincia a sentirsi quel retrogusto piacevole al palato del cioccolato fondente che ti porta subito a prendere un altro boccone ed al termine a consumare tutto il sugo rimasto a suon di scarpetta col pane....

Un piatto che sorprenderà i tuoi ospiti e farà aprezzare il cinghiale anche ai più scettici!

La marinatura è un processo importante per la preparazione del cinghiale. Essa aiuta a stemperare quel gusto intenso del cinghiale e a rendere le sue carni ancora più morbide. Ho sempre adottato una "marinatura classica" descritta anche in questo articolo: Frollatura e marinatura del cinghiale.

Parlando con un amico ristoratore mi ha spiegato che per il cinghiale si può optare per una marinatura a caldo. Questo procedimento è un po' come una "prima cottura" che aiuta a scomporre i grassi e le proteine della carne rendendola più morbida, ma occhio a non esagerare altrimenti rovineremo tutto...

Rimane la preapertura, ma solamente a Colombaccio e Merlo

Il TAR del Veneto, proprio a ridosso della fatidica preapertura, accoglie il ricorso delle associazioni ambientaliste LAC, WWF Italia, LIPU, LAV, ed ENPA e sospende la caccia alla Tortora selvatica, Gazza, Ghiandaia, Cornacchia Grigia e Cornacchia Nera (Quest'ultime considerate da sempre nocive all'agricoltura e dell'equilibrio naturale...).

Un colpo basso per quei cacciatori che da giorni si preparavano alla preapertura osservando le zone migliori, prendendo ferie e sperando di vivere nuove emozioni.
Tutto infranto ed una brutta figuraccia da parte della Giunta Regionale.

Due giorni per la caccia alla Tortora

Come ormai consetudine, con un atto separato dal calendario, la Regione Lazio approva la preapertura per la stagione venatoria 2020/2021.

Purtroppo, anche quest'anno, la preapertura permette il prelievo della sola specie Tortora e non permette il prelievo delle specie considerate nocivi (Cornacchie, Gazze, Ghiandaie e Colombaccio) che portano danni all'agricoltura.

Sono stati concessi i giorni 2 e 6 settembre 2020 durante i quali è consentito l'esercizio venatorio da appostamento fisso o temporaneo, senza l'ausilio del cane, nel territorio lazio con l'esclusione delle zone di protezione speciale (ZPS).