Ciao a tutti, spero che siate in ottima salute in questi tempi complessi della Pandemia.
Vi mando un saluto molto affettuoso dal Chile.
Come dice il titolo qualche ricetta per cucinare la selvaggina d'anatra?

saluto cordiale a tutti

Ciao AirHunt,
Proprio in questi giorni ho cucinato l'anatra seguendo il classico abbinamento con l'arancia. Non ne sono stato molto entusiasmante, ma ti condivido la ricetta.
Troverai tutti i dettagli prossimamente qui:
Ricette anatra

Ecco come l'ho preparata:
Prepara un soffritto con aglio. Appena dora aggiungi l'anatra facendola ben rosolare. Sfuma con cointreau o liquore all'arancia.
A questo punto riempi l'anatra con fette di arancia e timo (o altre spezie). Buca un po' l'anatra. Io sul petto faccio dei piccoli taglietti dove metto un ramettino di timo. Questo per aiutare la cottura.
In una teglia da forno dai bordi alti verso del succo di arancia e delle belle fette di arancia. Ci adagio sopra l'anatra. La spennello di burro fuso e cuocio per circa 2h io 2he30 a circa 180°. Dipende dall'anatra. Il test della forchetta finale per capire se ben cotta è indispensabile.
Appena sfornata, se vuoi seguire la ricetta originale la ricopri di salsa all'arancia e fai una passata in grill da circa 10-15minuti. Io non lo faccio perchè l'anatra risulta già troppo dolce così. Dipende dai gusti.
Per la salsa all'arancia io tagliio a piccoli pezzettini la buccia di arancia. Metto sul fuoco circa mezzo bicchiere di succo di arancia. Due cucchiai di zucchero, i pezzettini di arancia ed un cucchiaio di amido di mais. Lascio bollire il tutto per circa 10 minuti rigirando sempre il tutto (altrimenti si brucia) e poi lascio raffreddare.

Nella foto un codone ed un'alzavola.


Classico ragù con le frattaglie:
Prepara un soffritto con cipolla e carote. Aggiungi le frattaglie. Falle rosolare.
Sfuma con del cognac, brandy o anche cointreau.
Aggiungi della passata di pomodoro, rosmarino, origano e pepe e lascia cuocere a fiamma medio bassa.
Accompagna con della pasta fresca o con semplici crostini di pane



Spero di esserti stato utile.

demk ha scritto:
Grazie mille per la ricetta, sembra molto pigra. Quest'anno a caccia di conigli, abbiamo trovato insieme ai miei cugini un'ottima conserva per la caccia alle anatre, non ho mai cacciato né cucinato Anatre, ma il posto trovato è l'ideale, ma ovviamente se possiamo cacciare, voglio fare una ricetta che mi permetta di gustare prede così preziose . Grazie mille per la recensione, vi auguro un bellissimo capodanno Demk, tanti saluti dal Chile