Per questo prima ancora della battuta ogni americano si preoccupa di pianificare la conservazione ed il trasporto delle carni. Tenete a mente che loro sono più fortunati di noi e le loro prede tipiche sono Alci, Cervi ed altri grossi animali. Trasportare 2-300kg di carne da terra alla più vicina strada che magari dista anche due miglia non è sempre semplice. Ecco perchè gli ufficiali sanitari americani hanno rilasciato qualche indicazione su come conservare al meglio le carni. La migliore soluzione è iniziare il processo di raffreddamento il più velocemente possibile, ma che non sia immediato, ma con i giusti tempi. Una carne non conservata bene può portare con se anche malattie dalla salmonella alla trichinosi ed è per questo che ogni cacciatore americano fa del suo meglio per trasportare le carni dai campi alla tavola nella maniera più efficiente e rapida possibile.

In particolare gli americani consigliano:

• Non raccogliere mai le carni di animali visibilmente malati o deperiti;
• Anche sul posto di caccia appenderli in alto e non lasciarli a contatto col terreno;
• Scuoiare gli animali il prima possibile;
• Lavarsi accuratamente le mani ed adoperare appositi guanti quando si lavorano le carni;
• Squartare la preda il più rapidamente possibile
• Separare le carni dalle ossa principali per favorire il raffreddamento;
• Conservare le carni in apposite celle frigorifere il prima possibile;
• Cuocere le carni ad una temperatura interna di almeno 74-75° prima di consumarle.

Delle regole sicuramente valide e da utilizzare anche noi con le nostre prede. Se si tratta di pennuti cerchiamo di spennarli e pulirli il prima possibile. Conserviamo sempre le carni in frigorifero e consumiamole entro pochi giorni. Se congelate le carni dovrebbero essere consumate entro i sei mesi successivi. Non ricongelare mai nulla.