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Domenica, 22 Settembre 2013 00:00

Ricetta Risotto con le Quaglie

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Una ricetta di Claudio, che col la sua fedele Dasy va spesso a caccia di quaglie...occhio a non esagerare con la pancetta o rischi di coprire l'ottimo sapore della quaglia di settembre con quel suo grasso che si scioglie ben bene...



Dosi per circa 6 persone:
  • 4 quaglie;
  • 400 gr. di riso;
  • 100 gr. di burro;
  • 50 gr. di parmigiano grattugiato;
  • 4 fettine di pancetta;
  • cipolla;
  • salvia e/o rosmarino;
  • vino bianco per spumare;
  • brodo di carne;
  • sale e pepe qb.

Preparazione:

Pulite le quaglie, fiammeggiatele per levare tutti i residue di penne e lavatele. Su ognuna mettete due foglioline di salvia o rosmarino se preferite e avvolgetele nelle fette di pancetta che fermerete legando con filo bianco. Rosolatele in una teglia con metà del burro e, colorite che siano da ogni lato, salatele, pepatele ed innaffiatele con tre cucchiaiate di vino bianco. Evaporato il vino, passate la teglia in forno caldo per circa 25 minuti. In una casseruola, in circa un litro di brodo salato, versate il riso e portatelo a cottura. Scolatelo e mettetelo su di un piatto di portata caldo; incorporate il burro rimasto e il parmigiano e guarnitelo con le quaglie. Cospargete il tutto con il sugo di cottura di queste ultime e servite subito.




Ricette Quaglie
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demk

Cresciuto con una passione enorme per la caccia e la natura ha cominciato ad avvicinarsi alla ricarica ed al mondo venatorio grazie al padre. Sempre in cerca di nuovi accorgimenti e prodotti ha pensato bene di creare una community incentrata attorno alla caccia dove apprendere nuove tecniche e scambiarsi opinioni. I suoi carnieri sono spesso vuoti, ma ogni uscita gli regala un'emozione e spesso si perde fra le nuvole ammirando paesaggi straordinari o valutando le condizioni meteo.

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